ラム肉のデミグラス煮込み

調理時間25分熱量356kcal 亜鉛3.2mg

ラム肉は亜鉛を多く含みます
ラム肉は下茹でとローリエで臭みを消します

☐ エネルギー 356kcal

☐ タンパク質 22.1g

☐ カリウム 540mg

☐ リン 284mg

☐ 塩分 2.3g

☐ ラムもも肉 80g

☐ たまねぎ 20g

☐ にんじん 20g

☐ しめじ 15g

☐ バター 5g

☐ にんにく（おろし） 2g

☐ 薄力粉 6g

☐ 赤ワイン 20ml

☐ 水 120ml

☐ ローリエ（お好みで） 1枚

☐ 塩 0.1g

☐ こしょう少々

☐ コンソメ 1g

☐ 砂糖 3g

☐ 中濃ソース 8g

☐ ケチャップ 10g

☐ （下茹で用）水適量

☐ （下茹で用）料理酒適量

☐ （添え）フランスパン 25g

☐ （添え）チーズ 9g（スライス1/2）

① ラムもも肉は食べやすい大きさに切り、料理酒（適量）を入れたお湯で下茹でして取り出しておく。

② 玉ねぎはくし形、人参は一口大の乱切り、しめじは石づきをとってほぐしておく。

③ 鍋にバターとにんにくを入れ、①のラムもも肉を入れて炒める。途中で②と薄力粉を入れてさらに炒める。

④ ③に赤ワインと水を2～3回に分けながら入れ、③で入れた薄力粉を溶かすように混ぜる。塩、こしょう、お好みでローリエを入れて5～10分程度煮込む。

⑤ ローリエを取り出し、コンソメ、砂糖、中濃ソース、ケチャップを入れて混ぜる。

⑥ 皿に盛り付け、チーズをのせて焼いたフランスパンを添える。

レシピ作成：医療法人清永会矢吹病院　健康栄養科

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